6月20日の営業案内

最初に20日の営業です。通常通り12時頃から20時頃迄の予定です。
13日は閉店間際迄、沢山のお客様にお出で頂き有り難うございました。
一日営業するたびに、新たな出来事や出会いがあり、勉強させて頂いています。
皆様のご来店をお待ちしております。

お待たせしました。わらび餅の写真が撮れました。
今回、わらび餅は、わらび餅粉200gに対して水分量を100cc増やして作りました。
結果は少し柔かすぎでしたので、次は50cc増やして作ってみます。
冷蔵保存した黒蜜が結晶化してしまいました。
冷蔵はしなくても結晶化するそうなので常温保存することにします。

今回新登場が自家製ジンジャエール！
以前から調べていましたが前日の夜、蜂蜜と生姜だけで作ってみました。
シンプルな作りですが添加物が入っていない優しさを感じる味でした。

もう一枚撮れた写真が糠味噌漬けです。
先週から素材に山芋が加わりました。漬け方も変えました。
写真は左手前から蕪・人参・茄子　奥が左が胡瓜・その右が山芋です。
山芋も糠味噌で漬けられるんですね。

山芋の漬け方
山芋を皮は剥かずにたわし等で軽く洗い流します。
バーナーでヒゲを焼き切ります。
縦半分にカットしてピーラーで半身に2本位の筋状に皮むきをします。
全体に塩を眩して、概ね20分弱寝かせます。
水分が出て来たら塩を流さずにそのまま漬けます。
概ね、半日から一日漬けると食べ頃です。

山芋もジンジャエールも食べに来られない人にはデリバリーして差しあげたい美味しさでした。
ご希望とあれば、お届けしますよ。

5月30日の営業ご案内

お早うございます。

昨日5月23日は、始めての雨天の営業になりました。

足元の悪い中、普段と変わらないご来店を頂き、有り難うございました。
きっと暇だからメニューの写真を、と思っていたのですが
開店早々にお魚は、売り切れ・・・
写真を撮る暇もありませんでした。
定番になったブリの粕漬けや新メニュー生カジキの照り焼き
次の機会にご報告させて頂きます。
バタバタしながら撮れた写真の報告です。

豆腐のハンバーグ
世田谷の鶏福さんにお願いして徳島の何とか(w)という
鶏のももの皮を取り除いた ひき肉を作ってもらいました。
木綿豆腐・玉葱、舞茸を使ったソフリットを合わせています。
鬼おろしで下ろした大根おろしに、自家製照り焼きのタレをかけています。
いずれは鶏を鰯に変えて試作をしようと思っています。


ドライカレー
ハンバーグと同じ鶏肉を使い
野菜を、たっぷり(玉葱・舞茸 しめじ・茄子・ピーマン・トマト)使った
ドライカレーです。お子様用に豆乳で割ったメニューも、ご用意していますが
大人が食べても十分美味しいです。
発芽玄米との相性も中々良いようです。
(実は母親から教えてもらったのがこのカレーで小学生の頃から作っています)


ひたし豆の羊羹 (ラカント使用)
誰も頼んでくれません・・・w
名前が良くないのかな・・・デザートと言うイメージじゃないからですね。
福島産の乾燥豆は香りが良いので、写真右は炙ってお出しします。


次週は５月最後の週末です。早いですね。
鎌倉はこれから、紫陽花の季節です。
次週30日の営業は12時頃から夜８時頃迄
皆様のご来店をお待ちしています。